Los cafés de origen se distinguen por su sabor, aroma y ausencia de defectos.
Su origen permite saber con exactitud de dónde procede cada grano, qué variedad presenta, cómo se cultivó y de qué manera se procesó.
Cada fase influye en el resultado final.
Los cafés de origen son únicos, y expertos en cata pueden diferenciar sus matices, distinguiendo aromas, sabores y texturas.
Se trata de un café gourmet con una clasificación superior a 85 puntos, obtenida como resultado de una cata profesional, conocida como Cupping.
Producción
El viaje de un grano de especialidad comienza en su origen.
Los productores eligen una variedad concreta de café, para cultivar en una región específica, donde se tienen en cuenta diferentes factores, que la harán única, como temperatura, sombra, humedad, altura y plantaciones linderas.
El proceso de recolección también resulta importante, a la hora de conseguir la mejor calidad.
Los cafés de origen se recogen siempre a mano y cada caficultor se encarga de seleccionar las cerezas de café en su punto justo de maduración.
Tras su recolección, cada grano tiene un tueste ideal, que depende de su origen y del uso que se le va a dar.
Porque, detrás de un buen café de especialidad, siempre hay un buen barista que sabe cómo prepararlo para que pueda ser disfrutado de la mejor manera.
Cupping
Es un método estandarizado que se utiliza para la evaluación del café de especialidad.
Profesionalmente, el grano se muele, se infusiona en agua caliente y se agita para quebrar los sólidos suspendidos en la superficie. Luego, se huele y se sorbe, generando un spray en boca, para airearlo.
El café debe reunir condiciones específicas durante el tueste, reposo, molienda y preparación.
Los resultados de esta práctica se vuelcan en fichas, donde se puntúan sus propiedades, dicho protocolo fue elaborado por la Asociación de cafés especiales de América (SCAA), que también establece un estándar para la degustación.
En auge
Hoy, los cafés de origen están de moda.
Los amantes del buen café quieren saber sobre su historia: dónde se cultivan sus granos y bajo qué condiciones.
Porque este tipo de cafés gourmet responde a los más altos estándares de calidad.
Y conocer su origen resulta, en cada taza, un viaje cautivador.
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