Nicolás Colli, del restaurante Tomate Estación de Sabores, comparte su receta de esta tartina de cacao amargo, rellena de mousse de café Cabrales con crema y tejas de chocolate blanco
Ingredientes
Para la masa de cacao:
- 80grs de harina 0000
- 40grs de cacao amargo en polvo
- 1 pizca de sal
- 50 grs de azúcar impalpable
- 85grs de manteca
- 1 huevo
Mezclar todo en batidora con amasador o a mano con la punta de los dedos.
Para el relleno:
- 100grs de chocolate cobertura semi amargo
- 30grs de crema
- 1 pocillo de café Cabrales intenso
- 1 cucharada de manteca fría
Preparación
- Calentar la crema y mezclarla con el chocolate cortado chiquito para que se derrita.
- Agregar la manteca fría y colocar en la tartina ya cocida a 180 grs en horno.
- Con la tartina ya fría, colocar el relleno de chocolate y dejar enfriar en la heladera.
- Terminar con crema batida, tejas de chocolate blanco y salsa de chocolate negro
