Tartina de cacao con mousse de café, por Nicolás Colli

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Nicolás Colli, del restaurante Tomate Estación de Sabores, comparte su receta de esta tartina de cacao amargo, rellena de mousse de café Cabrales con crema y tejas de chocolate blanco

Ingredientes

Para la masa de cacao:

  • 80grs de harina 0000
  • 40grs de cacao amargo en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 50 grs de azúcar impalpable
  • 85grs de manteca
  • 1 huevo

Mezclar todo en batidora con amasador o a mano con la punta de los dedos.

Para el relleno:

  • 100grs de chocolate cobertura semi amargo
  • 30grs de crema
  • 1 pocillo de café Cabrales intenso
  • 1 cucharada de manteca fría

Preparación

  • Calentar la crema y mezclarla con el chocolate cortado chiquito para que se derrita.
  • Agregar la manteca fría y colocar en la tartina ya cocida a 180 grs en horno.
  • Con la tartina ya fría, colocar el relleno de chocolate y dejar enfriar en la heladera.
  • Terminar con crema batida, tejas de chocolate blanco y salsa de chocolate negro